מתכון מנצח של גלידת שטראוס לעוגת מוס קרמבו

מרכיבים

200 גר' שוקולד מריר "ורד הגליל" 60% מוצקי קקאו

35 גר' חמאה

2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה להקצפה 38% שומן

3 כפות אבקת סוכר מנופה

לציפוי: 200 גר' שוקולד מריר "ורד הגליל" 60% מוצקי קקאו, 3 כפות שמנת מתוקה להקצפה או חלב, חבילת קליק כדורים חום-לבן

בתבנית אינגליש קייק מסדרים קרמבואים בשורה
בקערה עמידה בחום מניחים את השוקולד, שבור לקוביות. מוסיפים את החמאה, ממיסים במיקרוגל בפולסים קצרים ומערבבים היטב להמסה מלאה
מצננים לטמפרטורת החדר
בקערת המיקסר מקציפים שמנת מתוקה ואבקת סוכר לקצפת יציבה
מקפלים את הקצפת לתערובת השוקולד הצוננת, בכל פעם שליש מכמות הקצפת, למוס אחיד וחלק
יוצקים את המוס מעל הקרמובואים בתבנית, מקפידים למלא גם את הפינות והרווחים, מיישרים בעזרת מרית ודופקים בעדינות את התבנית על משטח העבודה לשחרור בועות אוויר
מכסים בניילון נצמד ומקפיאים כ-4 שעות
לאחר 4 שעות מכינים את הציפוי: ממיסים במיקרוגל את השוקולד והשמנת/חלב בפולסים קצרים, מערבבים היטב להמסה מלאה, יוצקים מעל המוס הקפוא, מיישרים ומפזרים קליק לקישוט
חותכים בזהירות בעזרת סכין חדה שנטבלה במים רותחים, מגישים ומתאהבים